Séminaire

La gastronomie bourguignonne comme fil conducteur d’un séminaire

Quand une équipe vient à Dijon, elle s’attend à manger bourguignon. Plutôt que de le réserver au dîner, on peut en faire le fil de la journée : un atelier moutarde en fin de matinée, un menu bourguignon cuisiné par les équipes, une dégustation de vins de Bourgogne en fin d’après-midi. Voici comment ça s’assemble.

Publié le 6 octobre 2026 par Antonin Carré, cofondateur de Salt & Pepper · Lecture 4 minutes

La réponse en bref

Trois briques existent déjà dans nos formats et se combinent dans une journée : l’atelier moutarde (1 à 2 h, jusqu’à 24 personnes, chacun repart avec son pot), l’atelier cuisine sur un thème bourguignon (2 h en cuisine puis le repas, 5 à 24 personnes, ou en rotation pour les grands groupes) et la dégustation commentée de vins de Bourgogne (1 h, jusqu’à 80 personnes, avec des accords préparés par notre chef). Le temps de travail se glisse entre les deux.

Pour aller plus loin : organiser un séminaire d’entreprise à Dijon autour de la gastronomie.

Atelier moutarde : le plus dijonnais de nos ateliers, 1 à 2 h, jusqu’à 24 personnes.
Thèmes cuisine : cuisine bourguignonne, tapas bourguignons, fusion bourgui-thaï.
Dégustation de vins de Bourgogne, crémant et champagne, sélectionnés avec notre caviste partenaire.
Tout est cuisiné sur place le jour même, y compris les pauses et le déjeuner.

01Pourquoi un fil conducteur

Un séminaire qui enchaîne une plénière, un déjeuner, des ateliers et un dîner sans lien entre eux laisse peu de souvenirs. Un fil conducteur donne une histoire à la journée, et à Dijon, la gastronomie bourguignonne est le plus évident : les participants la connaissent de nom, rarement de près. Elle a un autre avantage pour l’organisateur : elle ne demande aucun transfert. Tout se passe au 6-8 boulevard de la Trémouille, entre le Cooking Lab, l’Event Room et la Meeting Room.

02Brique 1 : l’atelier moutarde

C’est le plus dijonnais de nos ateliers. On fabrique sa propre moutarde, on parle graines et terroir, et chacun repart avec son pot. Il dure de 1 à 2 h et accueille jusqu’à 24 personnes. Sa place naturelle est en fin de matinée, après une première séquence de travail, ou en début d’après-midi pour relancer un groupe après le déjeuner. Le pot ramené à la maison fait un souvenir plus utile qu’un goodie.

03Brique 2 : l’atelier cuisine sur un thème bourguignon

Parmi les thèmes qu’on cuisine le plus souvent en team building : la cuisine bourguignonne, les tapas bourguignons, et la fusion bourgui-thaï pour les équipes qui veulent un pas de côté. Les recettes se calent ensuite avec le chef. L’atelier cuisine, c’est 2 h en cuisine puis le repas, pour 5 à 24 personnes ; en version défi Top Chef, panier mystère et brigade contre brigade, même durée, même effectif. Pour un groupe plus large, l’atelier croisé tapas et mixologie accueille jusqu’à 80 personnes sur 3 h, et les tapas bourguignons s’y prêtent bien. Dans tous les cas, on passe à table à la fin autour de ce qui a été préparé, avec le dessert servi par le chef.

04Brique 3 : la dégustation de vins de Bourgogne

Une initiation commentée aux vins de Bourgogne, assise ou debout, avec des accords gourmands préparés par notre chef. Elle dure 1 h et accueille jusqu’à 80 personnes, ce qui en fait la brique la plus facile à placer pour un grand groupe. La carte est sélectionnée avec notre caviste partenaire : vins de Bourgogne, crémant, champagne, et une version sans alcool aussi soignée. Sa place : en fin de journée, avant le dîner ou en ouverture de la soirée.

05Un exemple de journée

Heure	Séquence	Salle
9 h 30	Welcome coffee, puis plénière	Meeting Room ou Event Room
11 h 30	Atelier moutarde	Cooking Lab
13 h	Déjeuner préparé sur place	Event Room
14 h 15	Temps de travail en sous-groupes	Meeting Room, Creative Lounge
16 h 30	Atelier cuisine ou défi Top Chef, thème bourguignon	Cooking Lab
19 h	Dégustation de vins de Bourgogne	Event Room
20 h	Dîner autour des plats préparés	Event Room

Pour un groupe de plus de 24 personnes, l’atelier cuisine tourne par équipes ou bascule sur le format tapas, et la dégustation réunit tout le monde. Pour une demi-journée, on garde deux briques sur trois : moutarde et dégustation, ou cuisine et dégustation.

Le déjeuner et les pauses suivent le même fil : cake maison et fruits frais montés directement en salle, cocktail déjeunatoire debout ou repas assis en bocaux de verre, tout préparé sur place par l’équipe. Quand l’atelier cuisine est placé à midi, il remplace le déjeuner : on mange ce qu’on vient de préparer.

06Ce que ça change pour vous

Un seul lieu, un seul interlocuteur, aucun prestataire extérieur à coordonner.
Un devis en 24 h ouvrées avec le déroulé heure par heure.
L’effectif définitif à J-7, les régimes alimentaires avec : la food est faite sur place, on s’adapte.
Pour l’équipe qui vient de Paris : 1 h 30 de TGV, dix minutes à pied, et des hôtels partenaires de 2 à 5 étoiles dans le centre si la journée se prolonge.

?Vos questionsQuestions fréquentes

Faut-il aimer cuisiner pour suivre ce programme ?

Non. Le chef guide chaque étape et les recettes sont choisies pour être accessibles. La dégustation et l’atelier moutarde ne demandent aucune technique.

Peut-on faire les trois briques avec 60 personnes ?

Oui. L’atelier moutarde et l’atelier cuisine tournent par équipes de 24 au maximum, ou l’atelier cuisine passe en format tapas pour 80. La dégustation accueille les 60 d’un coup.

Chacun repart-il vraiment avec sa moutarde ?

Oui, chaque participant fabrique et emporte son pot.

La dégustation est-elle possible sans alcool ?

Les accords préparés par le chef restent, et une version sans alcool est prévue avec le même soin pour ceux qui ne boivent pas.

Combien de temps prend la journée complète ?

Dans l’exemple ci-dessus, de 9 h 30 à la fin du dîner. On la resserre ou on l’allonge selon vos trains et votre temps de travail.

Peut-on choisir d’autres thèmes que la Bourgogne ?

Bien sûr : cuisine thaïlandaise, indienne, sushis et makis, menu de saison, zéro déchet, pâtisserie. Le fil bourguignon est une proposition, pas une obligation.

Antonin Carré, cofondateur et CEO de Salt & Pepper. Six ans d'événementiel à Dijon, plus de 850 événements organisés dans le lieu. Son profil et ses articles