Séminaire

Séminaire en Bourgogne : les activités qui ont un sens à Dijon, et celles qui n’en ont pas

Vin, moutarde, gastronomie : la Bourgogne fournit le décor. Encore faut-il choisir une activité que vos équipes pourront faire en fin de journée, sans navette, sans matériel et sans bottes.

Publié le 6 septembre 2026 par Antonin Carré, cofondateur de Salt & Pepper · Lecture 5 minutes

La réponse en bref

Pour un séminaire en Bourgogne, les activités qui fonctionnent le mieux sont celles qui se vivent sur le lieu même du séminaire, en fin de journée, en une à trois heures : atelier de cuisine bourguignonne, dégustation commentée de vins de Bourgogne, atelier moutarde, défi Top Chef par brigades. Les sorties dans les vignes demandent une demi-journée, un transport et une météo, et se réservent aux séminaires de deux jours.

Pour aller plus loin : séminaire d’entreprise à Dijon : salles, formules et activités.

Une à trois heures en fin de journée, sur place : c’est le format qui tient dans un séminaire d’une journée.
Cuisine bourguignonne, vins de Bourgogne, moutarde : trois ateliers qui parlent du territoire sans quitter le centre de Dijon.
Les vignes se visitent sur un séminaire de deux jours, pas entre deux sessions.
Dijon à pied le soir remplace avantageusement une soirée organisée.

Le mot Bourgogne fait vendre le séminaire en interne. Il évoque les vignes, les grands crus et une table généreuse, et votre direction a déjà validé l’idée avant de lire le programme. Le problème arrive ensuite : comment on met de la Bourgogne dans une journée de travail sans transformer le séminaire en excursion.

Nous accueillons des séminaires en plein centre de Dijon, dans une ancienne moutarderie. Voici comment nous répondons quand une entreprise nous demande « quelque chose de bourguignon » pour ses équipes.

01L’atelier de cuisine bourguignonne, le plus simple à caler

Les participants cuisinent en brigades, avec le chef aux commandes, une entrée et un plat de la région, puis passent à table pour les déguster. Comptez quatre heures repas compris, pour 5 à 24 personnes en simultané dans le Cooking Lab. Au-delà, les groupes tournent par ateliers, jusqu’à 80 participants.

L’intérêt pour un séminaire est double. L’activité produit le dîner, ce qui règle la question du repas du soir. Et les brigades sont mélangées par nous, pas par affinité, ce qui fait travailler ensemble des gens qui ne se parlent jamais au bureau.

02La dégustation de vins de Bourgogne, pour les fins de journée courtes

Une heure, assise ou debout, jusqu’à 80 personnes, avec des accords gourmands préparés par notre chef. C’est le format qui se cale entre la dernière session et le départ du train, quand il reste 60 minutes et que personne n’a l’énergie pour cuisiner.

La carte vient de notre caviste partenaire : vins de Bourgogne, crémant, champagne. Les versions sans alcool sont travaillées avec le même soin, ce qui compte quand une partie du groupe reprend la route.

03L’atelier moutarde, le plus dijonnais

Chacun fabrique sa propre moutarde, on parle graines et terroir, et chacun repart avec son pot. Une à deux heures, jusqu’à 24 personnes. C’est l’activité la plus courte à mettre en place et celle qui laisse un objet dans la valise, ce qui fait parler du séminaire longtemps après.

04Le défi Top Chef, quand l’équipe aime se piquer

Panier mystère, temps limité, brigade contre brigade et jury à la fin. Quatre heures repas compris, 5 à 24 personnes. On le réserve aux équipes qui ont déjà une culture de la compétition interne ; pour une équipe qui vient de fusionner, l’atelier cuisine classique, sans jury, marche mieux.

Atelier de cuisine en brigades dans le Cooking Lab à Dijon — Le Cooking Lab, 60 m², 24 personnes en simultané. Les brigades sont composées par notre équipe pour mélanger les services.

05Combiner deux ateliers pour les grands groupes

À partir de 40 personnes, on lance plusieurs ateliers en même temps. L’exemple qui revient le plus souvent : une brigade prépare des tapas bourguignons pendant que l’autre réalise les cocktails, puis tout le monde se retrouve pour déguster les deux. Les ateliers se combinent aussi dans la journée, un atelier cuisine le midi et une dégustation de vins en fin d’après-midi.

06Ce qui ne tient pas dans une journée

La visite de domaine dans les vignes. Elle demande un transport, une demi-journée, et une météo. Sur un séminaire d’une journée avec un train à 18 h, elle mange les sessions de travail. Réservez-la au séminaire de deux jours, en matinée du second jour, une fois les sujets sérieux traités.

Le rallye dans le centre historique demande du temps de préparation, des animateurs et un groupe disponible sur deux heures. Il fonctionne, mais pas en fin de journée après six heures de réunion.

07Le soir, Dijon à pied vaut une soirée organisée

Le centre-ville est à la porte du lieu : bars à vins, restaurants, places animées. Pour un séminaire résidentiel, nos hôtels partenaires du centre-ville, de 2 à 5 étoiles, sont à quelques minutes à pied. Les plus motivés prolongent la soirée, les autres sont au calme en cinq minutes de marche, et vous n’avez pas de navette à gérer.

08Un déroulé type pour une journée

Heure	Séquence	Où
9 h	Café d’accueil, lancement	Event Room ou Meeting Room
9 h 30	Sessions de travail, pauses montées en salle	Idem
12 h 30	Déjeuner du chef, cocktail déjeunatoire ou assis	Sur place
14 h	Sous-groupes, restitution	Meeting Room, Creative Lounge
17 h 30	Atelier bourguignon puis dîner	Cooking Lab
22 h	Dernier verre, Dijon à pied	Centre-ville

Cette trame s’étire sur deux jours avec une nuit à l’hôtel, et c’est à ce moment-là seulement que la sortie dans les vignes trouve sa place. Le détail des salles et des hôtels est sur la page organiser un séminaire en Bourgogne.

?Vos questionsQuestions fréquentes

Peut-on organiser une dégustation de vins pendant un séminaire d’une journée ?

Oui, c’est même le format le plus court : une heure, jusqu’à 80 personnes, assise ou debout, avec des accords préparés par notre chef et une version sans alcool aussi soignée.

Combien de personnes peuvent cuisiner en même temps ?

24 dans le Cooking Lab. Pour les groupes plus grands, on organise des ateliers en rotation, jusqu’à 80 participants, ou plusieurs ateliers en parallèle.

Faut-il un transport pour les activités ?

Non, tout se passe dans le lieu, en plein centre de Dijon, à 10 minutes à pied de la gare. Seules les sorties dans les vignes demandent un transport, et on les réserve aux séminaires de deux jours.

Où dorment les participants ?

Dans nos hôtels partenaires du centre-ville, de 2 à 5 étoiles, à quelques minutes à pied. Nous réservons les chambres et coordonnons arrivées, départs et facturation.

L’atelier cuisine remplace-t-il le dîner ?

Oui. Les participants préparent l’entrée et le plat avec le chef, puis passent à table. Le dessert est préparé et servi par le chef.

Que se passe-t-il si une partie du groupe ne boit pas d’alcool ?

Les dégustations et les apéritifs ont toujours une version sans alcool travaillée avec le même soin. Il suffit de nous donner le nombre de personnes concernées au moment du devis.

Antonin Carré, cofondateur et CEO de Salt & Pepper. Six ans d'événementiel à Dijon, plus de 850 événements organisés dans le lieu. Son profil et ses articles