La fermentation, c’est le contraire d’une recette : on lance, puis on laisse faire.
À emporter. Vous repartez avec vos préparations. Pensez à apporter vos propres boîtes ou bocaux pour les ramener chez vous. Si vous oubliez, on vous dépanne.
La fermentation est la plus ancienne technique de cuisine et la moins enseignée. Deux heures pour en comprendre le mécanisme.
Vous verrez ce qui se passe réellement dans un bocal : le rôle du sel, celui de l’absence d’air, la différence entre fermentation réussie et moisissure, et comment lire une fermentation au goût et à l’odeur.
On travaille les dosages, la mise en bocal, la conduite dans le temps et l’usage en cuisine, parce qu’un légume fermenté ne s’utilise pas comme un légume cru.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le rôle du sel : dosage, saumure, sécurité
- La conduite : température, durée, absence d’air
- La lecture : reconnaître une fermentation saine
- L’usage en cuisine : acidité, umami, dosage dans une assiette
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
