Team building gastronomique : ce qui se passe vraiment pendant les quatre heures

• 24 personnes en cuisine simultanée, jusqu’à 80 en ateliers tournants
• Quatre heures repas compris, dont deux heures d’atelier
• 20 personnes par atelier en rotation, de 45 minutes à 1 h 30
• Restauration préparée sur place le jour même par l’équipe
• Devis détaillé en 24 h ouvrées, effectif définitif à J-7

01Gastronomique, culinaire : ce que le mot recouvre côté organisateur

Les deux mots circulent dans les mêmes appels d’offres et désignent en général la même chose : une activité où vos équipes cuisinent elles-mêmes, encadrées par des chefs, et mangent ensuite ce qu’elles ont fait. Ce n’est pas une sortie au restaurant avec un menu dégustation. Ce n’est pas non plus une démonstration où un chef travaille devant un public assis.

La distinction compte parce qu’elle change ce que vous obtenez. Dans un repas au restaurant, les gens parlent à leurs deux voisins de table et rentrent avec le souvenir d’un bon plat. Dans un atelier, ils changent de poste, se répartissent des tâches, se rendent compte que la personne du service compta est la seule à savoir monter une mayonnaise. C’est cette bascule, pas la qualité du dîner, qui justifie la ligne budgétaire.

Notre page team building culinaire détaille les formats et les tarifs. Cet article s’occupe de ce que vous n’y trouverez pas : le minutage réel et les seuils d’effectif.

02Jusqu’à 24 personnes : tout le monde cuisine en même temps

Le Cooking Lab fait 60 m² et compte 24 postes de cuisine. C’est le plafond, pour une question de place et de confort autour des plans de travail. En dessous de ce chiffre, vous avez le format le plus simple à organiser et le plus lisible pour les participants : tout le monde cuisine, personne n’attend son tour.

Le déroulé tient en deux temps. Deux heures d’atelier, avec le groupe découpé en brigades. Chaque brigade prend en charge une partie du repas, l’entrée ou le plat, avec un chef qui circule entre les postes. Les desserts sont préparés par nos chefs pendant que vous cuisinez, ce qui évite de finir la soirée avec une pâtisserie ratée et trois personnes vexées. Puis une heure et demie à deux heures de repas assis, servi dans la foulée.

Le défi Top Chef fonctionne sur la même durée et la même mécanique, avec un classement en fin d’atelier. Il convient bien aux équipes commerciales et beaucoup moins aux groupes où deux services se parlent mal : la compétition ne répare pas une tension, elle la met en scène.

03Au-delà de 24 personnes, le format n’est plus le même

Deux ateliers supplémentaires viennent s’ajouter quand l’effectif grimpe. Un atelier moutarde dans la Meeting Room, au dernier étage, et une dégustation de vins dans le Creative Lounge, qui accueille 18 personnes en canapés. Avec quatre ateliers en rotation, nous montons jusqu’à 80 participants. La privatisation complète du lieu, 400 m² sur plusieurs niveaux, va jusqu’à 120 personnes.

04Trois choses que nous vous déconseillons

Attendre le dernier moment pour confirmer l’effectif. Les achats et la production se font sur place, le jour même, à partir du nombre que vous nous donnez. Nous fixons cet effectif définitif à J-7. En dessous de ce délai, ce sont les quantités qui trinquent, pas le prix.

05En soirée ou dans la journée, ce qui change

La version du soir suit une trame stable : accueil à 17 h 30, atelier à 18 h, passage à table vers 20 h, fin vers 22 h. Elle convient aux équipes qui travaillent la journée et qui ne veulent pas amputer une journée de production.

La version en journée s’insère plutôt dans un séminaire. Vous travaillez le matin dans la Meeting Room, qui accueille 22 personnes en U et 40 en théâtre, vous déjeunez, puis vous descendez au Cooking Lab l’après-midi. La logistique est plus simple qu’elle n’en a l’air : le lieu fait 400 m² et tout est dans le même bâtiment, une ancienne moutarderie du centre de Dijon. La gare est à dix minutes à pied, Paris à 1 h 30 en TGV.

06Ce qu’il faut nous donner pour que le devis soit juste

?Vos questionsQuestions fréquentes

Combien de temps dure un team building gastronomique ?

Quatre heures repas compris : environ deux heures d’atelier, puis une heure et demie à deux heures à table. Le format en ateliers tournants pour les grands groupes se joue sur trois heures, suivies du moment de dégustation commun.

On est 45, est-ce qu’on peut quand même cuisiner ?

Oui, en ateliers tournants. Le Cooking Lab plafonne à 24 postes, donc au-delà nous constituons des groupes de 20 qui permutent entre les tapas au Cooking Lab et la mixologie dans l’Event Room, avec des rotations de 45 minutes à 1 h 30. Tout le monde cuisine, à des moments différents.

Est-ce qu’il faut savoir cuisiner ?

Non. Les brigades sont encadrées et les recettes sont calibrées pour être faites en deux heures par des gens qui n’ont jamais tenu un couteau d’office. Les chefs prennent les desserts en charge, qui sont la partie la plus technique.

Est-ce que vous vous déplacez dans nos locaux ?

Non. Tout se passe chez nous, au 6-8 boulevard de la Trémouille à Dijon. Le matériel, les postes de cuisine et la production de la restauration sont sur place.

Comment gérez-vous les régimes alimentaires et les allergies ?

Vous nous les indiquez avec l’effectif définitif, à J-7. Nous adaptons le menu commun plutôt que de servir une assiette à part, sauf quand une allergie impose une préparation isolée.

Quand faut-il réserver ?

Pour un créneau de fin d’année ou de rentrée, comptez six à huit semaines d’avance : ce sont les périodes où les salles partent le plus vite. Pour le reste de l’année, une demande de devis quelques semaines avant suffit souvent.

Est-ce qu’on peut finir par un vrai repas assis ?

Oui. L’Event Room accueille 45 personnes en repas assis, 100 debout pour un format cocktail. Au-delà, nous répartissons sur plusieurs espaces, avec une privatisation qui va jusqu’à 120 personnes.