8 ateliers de team building culinaire qui font vraiment travailler les équipes

Quel atelier pour quelle situation, quel effectif, quel déroulé. Le guide écrit par l’équipe qui les anime.

Publié le 1^er septembre 2026 par Antonin Carré, cofondateur de Salt & Pepper · Lecture 6 minutes

La réponse en bref

Un team building culinaire fonctionne quand les participants cuisinent réellement, en équipes mélangées, et qu’ils mangent ensuite ce qu’ils ont préparé. Les formats debout comme les tapas ou la mixologie conviennent aux grands groupes, les formats en brigade aux équipes de 8 à 24 personnes qui doivent apprendre à se coordonner. Le repas qui suit compte autant que l’atelier.

Durée type : 4 h repas compris, soit 2 h d’atelier puis 1 h 30 à 2 h de repas ; les brigades font l’entrée et le plat, le chef prépare les desserts.
Effectif : 8 à 24 personnes en cuisine, jusqu’à 80 en ateliers croisés tapas et mixologie.
Le bon indicateur : le nombre de participants qui ont les mains dans le plat, pas le nombre de spectateurs.

Le team building culinaire est devenu tellement courant qu’il en existe deux versions très différentes. Dans la première, un chef cuisine devant un groupe qui regarde et applaudit. Dans la seconde, le groupe cuisine et le chef guide. Seule la deuxième produit quelque chose. Voici les huit formats que nous animons, et surtout dans quel cas chacun a du sens.

01Comment choisir en une minute

Atelier	Pour quelle situation	Effectif	Ce qui se passe
Atelier cuisine	Équipe qui se connaît peu	8 à 24	Brigades mélangées, entrée et plat cuisinés puis partagés, desserts du chef
Défi Top Chef	Équipe qui aime la compétition	12 à 24	Panier mystère, temps limité, brigade contre brigade et jury à la fin
Atelier tapas	Groupe large, format convivial	jusqu’à 80	Debout, petites bouchées à partager, on cuisine et on picore en même temps
Atelier mixologie	Fin de séminaire, soirée	jusqu’à 80	Shaker en main, deux ou trois cocktails signature, versions sans alcool comprises
Dégustation de vins	CODIR, client, partenaire	jusqu’à 80	Initiation commentée aux vins de Bourgogne avec accords gourmands
Atelier moutarde	Séminaire avec des participants venus de loin	8 à 24	On fabrique sa propre moutarde, on repart avec son pot
Atelier pâtisserie	Équipe qui aime la précision	8 à 20	Entremets, tartes ou choux avec la cheffe pâtissière
Atelier sur mesure	Objectif RH précis	sur devis	Murder party, escape game, olympiades culinaires, format hybride

Équipe en atelier de team building culinaire à Dijon — Un atelier en brigades mélangées, la configuration qui fait le plus travailler les équipes.

021. L’atelier cuisine, le format qui marche presque toujours

C’est le grand classique et ce n’est pas un hasard. Les participants sont répartis en brigades qui ne correspondent pas aux services habituels, chaque brigade prend en charge une partie du repas, et tout le monde se retrouve à table à la fin. La contrainte de temps crée une coordination réelle : il faut se répartir les tâches, se parler, arbitrer. C’est exactement ce qu’on cherche à provoquer.

Team building culinaire chez Salt & Pepper à Dijon

Cours de cuisine chez Salt & Pepper à Dijon

032. Le défi Top Chef, pour les équipes qui aiment se mesurer

Même principe, avec un panier mystère, un temps limité et un jury à la fin. Il fonctionne très bien avec des équipes commerciales ou des groupes qui se connaissent déjà et cherchent de l’énergie plutôt que de la découverte. À éviter avec une équipe en tension, où la compétition risque de raviver des rivalités existantes.

043 et 4. Tapas et mixologie, pour les grands groupes

Dès qu’on dépasse 24 personnes, le Cooking Lab atteint sa limite, une question de place et de confort. Les ateliers debout prennent le relais : on cuisine de petites bouchées ou on réalise des cocktails, chacun circule, et le format absorbe sans problème un groupe qui arrive en décalé. Le format phare, c’est l’atelier croisé tapas et mixologie sur 3 h : les tapas se préparent au Cooking Lab avec le chef, les cocktails dans l’Event Room avec le mixologue, les groupes de 20 tournent par rotations de 45 minutes à 1 h 30, puis tout le monde se retrouve pour déguster les tapas et boire les cocktails. Pour un très grand groupe, on ajoute un atelier moutarde en Meeting Room et une dégustation de vins au Creative Lounge. C’est aussi le meilleur choix pour terminer une journée de séminaire, quand l’attention est déjà entamée.

055. La dégustation de vins, pour recevoir plutôt que pour souder

Une initiation commentée aux vins de Bourgogne n’est pas à proprement parler un exercice de cohésion, c’est un moment de réception. Elle est parfaite pour un CODIR, un client important ou un partenaire, moins pertinente pour souder une équipe opérationnelle.

066. L’atelier moutarde, l’ancrage local

Le plus dijonnais de nos ateliers. On fabrique sa propre moutarde, on parle graines et terroir, et chacun repart avec son pot. C’est le format que nous recommandons quand une partie des participants vient de loin : ils repartent avec un souvenir de la ville, pas seulement du séminaire.

077. La pâtisserie, pour les équipes qui aiment la précision

Entremets, tartes ou choux avec notre cheffe pâtissière. La pâtisserie ne pardonne pas l’approximation, ce qui produit une dynamique différente de la cuisine : plus concentrée, plus technique, avec une satisfaction très visible au moment du démoulage.

088. Le sur mesure, quand l’objectif RH est précis

Murder party culinaire, escape game, olympiades, format hybride entre atelier et jeu. On part de votre objectif et du profil du groupe pour construire le déroulé. C’est le bon choix quand le team building s’inscrit dans une démarche plus large, une fusion d’équipes ou l’intégration d’une nouvelle organisation.

09Le déroulé qui fonctionne le mieux

Après plusieurs centaines de soirées, un déroulé revient systématiquement chez les groupes qui repartent contents.

Horaire	Séquence
17 h 30	Arrivée, accueil, verre de bienvenue
18 h 00	Début de l’atelier, constitution des brigades
20 h 00	Passage à table, on mange ce qu’on a préparé
22 h 00	Dessert servi par le chef, fin de soirée

Le point clé est la bascule de 20 h. Un atelier qui se termine sans repas partagé laisse une impression d’exercice. Le repas est le moment où la cohésion se fabrique vraiment.

?Vos questionsQuestions fréquentes

Quel atelier choisir pour une équipe qui ne se connaît pas ?

L’atelier cuisine classique en brigades mélangées. Il impose une répartition des rôles et une coordination réelle, ce qui fait travailler ensemble des gens qui ne se seraient pas adressé la parole en salle de réunion.

Combien de temps dure un team building culinaire ?

Comptez 4 heures repas compris : 2 heures d’atelier, où les brigades préparent l’entrée et le plat, puis 1 h 30 à 2 h de repas, avec les desserts préparés par le chef. Le format le plus courant démarre à 18 h et se termine vers 22 h.

Combien de personnes peut-on faire cuisiner en même temps ?

De 8 à 24 personnes autour du chef pour un atelier en cuisine. Au-delà, on bascule sur l’atelier croisé tapas et mixologie, par groupes de 20 en rotation entre le Cooking Lab et l’Event Room, jusqu’à 80 personnes.

Le team building culinaire fonctionne-t-il avec des participants qui ne cuisinent pas ?

C’est même sa force. Personne n’arrive expert, donc les hiérarchies habituelles s’effacent. Le chef guide pas à pas, et le résultat est mangeable dans tous les cas.

Antonin Carré, cofondateur et CEO de Salt & Pepper. Six ans d'événementiel à Dijon, plus de 850 événements organisés dans le lieu. Son profil et ses articles