Team building pour 80 personnes : comment on fait tourner les ateliers

Vingt-quatre personnes cuisinent en même temps dans le Cooking Lab. Pour un groupe de 80, il faut donc un plan : qui cuisine pendant que les autres font quoi, combien de rotations, et comment tout le monde se retrouve à table à la même heure. Voici comment on organise ça à Dijon.

Publié le 18 septembre 2026 par Antonin Carré, cofondateur de Salt & Pepper · Lecture 6 minutes

La réponse en bref

Le format phare pour 80 personnes, c’est l’atelier croisé tapas et mixologie sur 3 h : les tapas se préparent au Cooking Lab avec le chef, les cocktails dans l’Event Room avec le mixologue, et les groupes tournent. Pour aller plus loin, on ajoute un atelier moutarde en Meeting Room et une dégustation de vins au Creative Lounge : quatre ateliers de 20 personnes, des rotations de 45 minutes à 1 h 30, puis tout le monde se retrouve pour déguster les tapas et boire les cocktails.

24 personnes en simultané dans le Cooking Lab, une question de place et de confort ; 80 en ateliers tournants.
Tapas au Cooking Lab, mixologie dans l’Event Room : l’atelier croisé qui absorbe les grands groupes, 20 personnes par atelier et par rotation.
La privatisation complète du lieu représente 400 m² pour 120 personnes, sur quatre salles.
Le repas final se prend en Event Room : 45 personnes assises ou 100 debout en cocktail.

01Pourquoi 24, et pas 80 d’un coup

Le Cooking Lab fait 60 m² et compte des plans de travail pour 24 personnes. C’est une question de place et de confort : au-delà, on se marche dessus et ce n’est plus un atelier. Le format qui marche pour 80 est donc une rotation entre plusieurs ateliers, pas un atelier géant. Avec 850 événements derrière nous, c’est la règle qu’on ne contourne plus.

02Le format phare : tapas et mixologie croisés, sur 3 h

C’est le format qu’on fait le plus souvent pour un grand groupe, et il tient en trois heures. Le groupe est coupé en deux : une moitié prépare les tapas au Cooking Lab avec le chef, l’autre réalise les cocktails dans l’Event Room avec le mixologue, puis on inverse. Les tapas ne se font jamais dans l’Event Room : c’est une cuisine qu’il faut, pas une salle de réception. À la fin des rotations, tout le monde se retrouve dans l’Event Room, 130 m² où 100 personnes tiennent debout, pour déguster les tapas réalisées et boire les cocktails préparés. C’est le format le plus simple à caler et celui qu’on propose en premier pour une soirée d’entreprise ou une fin de séminaire.

Team building culinaire chez Salt & Pepper à Dijon

Cours de cuisine chez Salt & Pepper à Dijon

03Pour aller plus loin : quatre ateliers, quatre salles

Quand on a une demi-journée ou une journée, on ajoute deux ateliers aux tapas et à la mixologie : un atelier moutarde en Meeting Room et une dégustation de vins au Creative Lounge. On divise le groupe en quatre équipes de 20 personnes, une par atelier, et toutes changent de salle au même signal, par rotations de 45 minutes à 1 h 30 selon le temps dont on dispose. Voici un exemple de déroulé sur une demi-journée, à ajuster avec vous :

Créneau	Équipe 1	Équipe 2	Équipe 3	Équipe 4
14 h à 14 h 45	Cooking Lab : tapas	Event Room : mixologie	Meeting Room : moutarde	Creative Lounge : dégustation de vins
14 h 45 à 15 h 30	Creative Lounge : dégustation de vins	Cooking Lab : tapas	Event Room : mixologie	Meeting Room : moutarde
15 h 30 à 16 h 15	Meeting Room : moutarde	Creative Lounge : dégustation de vins	Cooking Lab : tapas	Event Room : mixologie
16 h 15 à 17 h	Event Room : mixologie	Meeting Room : moutarde	Creative Lounge : dégustation de vins	Cooking Lab : tapas
17 h	Dégustation des tapas et des cocktails, tous ensemble dans l’Event Room	Dégustation des tapas et des cocktails, tous ensemble dans l’Event Room	Dégustation des tapas et des cocktails, tous ensemble dans l’Event Room	Dégustation des tapas et des cocktails, tous ensemble dans l’Event Room

Chaque équipe passe par les quatre ateliers en trois heures, et tout le monde se retrouve à 17 h dans l’Event Room pour déguster les tapas et boire les cocktails. Sur une journée complète, on allonge les rotations à 1 h 30 et on garde un temps de travail le matin en Meeting Room, 40 places en théâtre, écran et partage sans fil.

04Ce qui fait tenir la rotation

Un signal commun pour changer de salle, donné par l’équipe du lieu, pas par les participants.
Dix minutes de battement entre deux créneaux : on ne passe pas du Cooking Lab à la Meeting Room en zéro minute, surtout avec un tablier et les mains dans la farine.
Des équipes constituées à l’avance, avec un capitaine par équipe qui a la liste et sait où aller.
Un chef au Cooking Lab, le mixologue dans l’Event Room, et le reste de l’équipe Salt & Pepper sur la moutarde, la dégustation et le service.

05Le repas qui réunit tout le monde

C’est le moment qui donne son sens à la rotation. Pour 80 personnes, le repas assis n’est pas possible dans une seule salle : l’Event Room accueille 45 personnes à table. On passe donc en formule cocktail debout, jusqu’à 100 personnes, ce qui convient bien à un repas fait des tapas préparées par les équipes et des cocktails réalisés avec le mixologue. Tout est cuisiné sur place, ce qui permet de servir chaud ce que les équipes viennent de faire, et d’adapter les quantités jusqu’à J-7.

06Au-delà de 80 personnes

La privatisation complète du lieu représente 400 m² pour 120 personnes. Entre 80 et 120, le principe reste le même, avec des équipes plus nombreuses ou un créneau de rotation en plus. Au-dessus, on en parle au cas par cas : deux dates, ou un programme sur deux jours pour un séminaire résidentiel.

07Ce qu’on vous demande pour préparer

L’effectif définitif à J-7, les régimes alimentaires, l’heure d’arrivée et l’heure du dernier train si l’équipe vient de Paris (1 h 30 en TGV, puis dix minutes à pied jusqu’au 6-8 boulevard de la Trémouille). Avec ces quatre informations, on renvoie un déroulé heure par heure et un devis en 24 h ouvrées. Le plan de rotation est relu avec vous avant d’être figé : c’est vous qui connaissez le groupe.

?Vos questionsQuestions fréquentes

Combien de personnes peuvent cuisiner en même temps ?

24 dans le Cooking Lab, une question de place et de confort. Au-delà, on fait tourner les équipes entre les ateliers : tapas au Cooking Lab, mixologie dans l’Event Room, moutarde en Meeting Room, dégustation de vins au Creative Lounge.

Un team building pour 80 personnes tient-il sur une demi-journée ?

Oui. Le format phare, tapas et mixologie croisés, tient en 3 h, et la version à quatre ateliers tient en une demi-journée avec des rotations de 45 minutes.

Faut-il constituer les équipes à l’avance ?

C’est mieux. Quatre équipes de 20 avec un capitaine chacune évitent un quart d’heure de flottement au premier changement de salle. Si vous voulez mélanger les services, dites-le nous : on prépare les listes avec vous.

Peut-on manger assis à 80 ?

Pas dans une seule salle : l’Event Room accueille 45 personnes à table et 100 debout. Pour 80, on sert en cocktail debout, ce qui va bien avec un repas fait des tapas préparées par les équipes.

Qui encadre les ateliers ?

L’équipe Salt & Pepper compte huit personnes réparties en trois pôles. Le chef tient le Cooking Lab, le mixologue l’Event Room, et les autres ateliers sont animés par le reste de l’équipe. Vous n’avez rien à encadrer vous-même, sauf vos capitaines d’équipe si vous en nommez.

Quel est le délai pour organiser un team building de 80 personnes ?

Le devis part en 24 h ouvrées. Pour bloquer les quatre salles une journée entière, quelques semaines de marge sont confortables, et l’effectif définitif se cale à J-7.

Antonin Carré, cofondateur et CEO de Salt & Pepper. Six ans d'événementiel à Dijon, plus de 850 événements organisés dans le lieu. Son profil et ses articles