Apprenez à réaliser un menu bourguignon typique, de l’entrée au dessert.
Trois assiettes, trois techniques régionales, menées du début à la fin comme un vrai service.
Vous verrez le pochage d’un œuf dans un liquide en mouvement, pourquoi l’acidité du bain change tout, et comment monter une sauce au fromage qui reste lisse sans grainer.
Côté plat, on travaille la saisie de la volaille, le déglaçage, la liaison et le gratinage. Le dessert ferme la marche avec un travail sur les épices et sur l’acidité du fruit.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le pochage : mouvement du liquide, acidité, timing
- Les sauces au fromage : température, liaison, éviter le grainage
- La volaille : saisie, déglaçage, gratinage
- L’équilibre du dessert : épices, acidité, sucre
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
