Le plat bourguignon par excellence, et un pochage qui se rate une fois sur deux à la maison.
Un classique bourguignon qui concentre trois techniques françaises dans une seule assiette.
Vous verrez comment pocher un œuf dans un liquide en mouvement pour que le blanc enveloppe le jaune, et pourquoi le vinaigre et la température du bain changent tout.
La sauce meurette est une réduction au vin qu’il faut conduire lentement, dégraisser, lier et assaisonner à la fin. On travaille aussi la garniture aromatique et les croûtons, qui doivent tenir sous la sauce.
Ce qu’on travaille ensemble
- La sauce meurette
- Le pochage des œufs
Le chef se réserve la possibilité d’ajuster légèrement une recette ou un ingrédient selon les arrivages et la saison.
Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
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