Le mochi, c’est une pâte de riz élastique et une garniture. Simple à dire, technique à faire.
Le mochi tient à une seule chose : la maîtrise de la pâte de riz gluant, souple sans coller, ferme sans casser.
Vous découvrirez comment l’hydrater, la cuire et la travailler à chaud, comment la fleurer pour pouvoir la manipuler, et à quel moment elle est prête à être façonnée.
Les garnitures se préparent en parallèle, avec une contrainte : elles doivent être assez froides et assez fermes pour être enfermées sans déchirer la pâte.
Ce qu’on travaille ensemble
- La pâte de riz gluant : hydratation, cuisson, texture
- Le travail à chaud : fleurage, étalage, manipulation
- Les garnitures : température, tenue, dosage
- Le façonnage : soudure, régularité, finition
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
