Pâte à choux, praliné maison, crème mousseline. Le Paris-Brest ne triche pas.
Un grand classique qui réunit deux techniques exigeantes : la pâte à choux et la crème mousseline pralinée.
Côté choux, vous verrez le desséchage, l’incorporation des œufs jusqu’au bon point, et le dressage en couronne régulière qui conditionne le montage final.
Côté crème, tout se joue sur la température : un beurre et une crème pâtissière qui doivent être au même point pour monter sans trancher. On travaille aussi le praliné et le dressage à la douille.
Ce qu’on travaille ensemble
- La pâte à choux : desséchage, œufs, point de texture
- Le dressage en couronne : régularité, développement, amandes
- La crème mousseline : températures, montage, tenue
- Le praliné : torréfaction, broyage, dosage
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
