La Bourgogne rencontre la Thaïlande. Sur le papier ça surprend, dans l’assiette ça fonctionne.
Dégustation sur place. À la fin de l’atelier, on passe à table avec ce que vous avez préparé. Pensez à glisser une boîte dans votre sac : s’il reste quelque chose, vous repartez avec.
Deux cuisines que tout oppose sur le papier, réunies par le même travail sur les bases : d’un côté les fonds et les réductions au vin, de l’autre les pâtes d’aromates pilées.
Vous verrez le pochage d’un œuf dans un liquide en mouvement, la construction d’un bouillon relevé, et pourquoi un céphalopode demande soit très peu, soit beaucoup de cuisson, jamais entre les deux.
Le dessert est préparé en amont par le chef, avant votre arrivée. Il n’est ni cuisiné ni montré pendant l’atelier : vous le découvrez à table, au moment de la dégustation.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le pochage : mouvement du liquide, acidité, timing
- Les bouillons relevés : construction, infusion, rectification
- La réduction au vin : conduite, dégraissage, liaison
- Le dosage des parfums : surprendre sans écraser
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
