Cuisiner avec un chef étoilé à Dijon : ce qui se passe vraiment pendant une masterclass

Vous avez déjà fait deux ou trois ateliers, vous savez monter une pâte à choux et vous vous demandez ce que ça change de cuisiner avec un chef étoilé. La réponse tient moins au prestige qu’au contenu du panier : un turbot entier et une pièce de wagyu A5, ce ne sont pas des produits qu’on achète pour s’entraîner le dimanche.

01Ce qui distingue une masterclass d’un atelier classique

La différence la plus concrète n’est pas dans le tableau : c’est le ratio. À douze participants pour un chef, sur quatre heures, vous avez le temps de rater un geste, de le refaire, et de poser la question que vous n’osez jamais poser dans un groupe de vingt.

02Pourquoi ces soirées existent chez Salt & Pepper

Le Cooking Lab reçoit 24 personnes en simultané pour un team building, mais une masterclass ne le remplit jamais à moitié par hasard. On divise volontairement la jauge pour que le chef puisse passer à chaque poste, plusieurs fois, sans faire une démonstration devant un mur de téléphones.

L’autre raison est plus prosaïque : sur un menu qui embarque du wagyu A5 et du turbot, le produit ne pardonne pas l’approximation. Vingt-quatre personnes qui saisissent chacune leur pièce sans regard direct du chef, ça donne des cuissons ratées sur une viande qui ne mérite pas ça.

03Les chefs qui sont déjà passés par le Cooking Lab

04La masterclass du 14 octobre avec Laurent Peugeot

Mercredi 14 octobre 2026, 18h. Douze places, six binômes. Chaque binôme réalise l’entrée et le plat sous l’œil du chef, le dessert se prépare pour toute la table. On termine assis, autour de ce qu’on vient de cuisiner, avec les accords mets et vins.

Formé en Bourgogne puis pendant quatre ans au Japon, Laurent Peugeot a tenu Le Charlemagne à Pernand-Vergelesses pendant plus de vingt ans, étoilé au Michelin. Sa cuisine croise le terroir bourguignon et la précision japonaise, et le menu de la soirée dit exactement ça.

Au menu

• Entrée : turbot, kabocha, gorgonzola et châtaignes
• Plat : wagyu A5 de Kagoshima, ail noir, diamant de soja
• Dessert : chocolat 66 % Caraïbe, miso brun, sésame torréfié, caramel de sapin

Ce qu’on travaille

Lever et portionner le turbot, puis le cuire juste. Respecter une viande d’exception : saisir, laisser reposer. Les condiments, ail noir, miso brun, sésame torréfié, caramel de sapin. Et le dressage, c’est-à-dire composer une assiette de restaurant gastronomique, ce qui est la compétence la plus transposable de la soirée.

Le déroulé

18h, accueil, tabliers, présentation du menu par le chef. 18h15, en cuisine. 21h, on passe à table pour la dégustation et les accords mets et vins. Fin vers 22h.

Tabliers, matériel, boissons et accords sont compris dans les 130 € par personne. C’est la première Masterclass Arts & Gastronomie x Salt & Pepper.

05À qui ça ne convient pas

L’atelier est annoncé tous niveaux, et c’est vrai : le chef montre chaque geste. Mais si votre objectif est d’apprendre les bases, un atelier technique à 50 € vous apprendra davantage par euro dépensé. La masterclass ne vise pas la même chose : on y vient pour un chef et pour des produits, pas pour un programme pédagogique progressif.

Deuxième point de vigilance, l’horaire. Un mercredi de 18h à 22h, ça ne se combine pas bien avec une journée de travail qui finit à 19h ou avec un dernier train. Regardez l’heure de fin avant de réserver plutôt qu’après.

Enfin, douze places, ce sont douze places. Il n’y a pas de rang supplémentaire à ajouter au fond de la salle, et les masterclass sont les créneaux qui se remplissent le plus vite du calendrier.

06Venir seul, en binôme ou l’offrir

07Ce qui reste après la soirée

?Vos questionsQuestions fréquentes

Faut-il déjà savoir cuisiner pour une masterclass ?

Non, l’atelier est ouvert à tous les niveaux et le chef reprend chaque geste. Si votre objectif est d’apprendre les fondamentaux, un atelier technique de 2h est toutefois plus adapté.

Combien de temps dure la masterclass du 14 octobre ?

Quatre heures, de 18h à 22h, dégustation assise comprise.

Est-ce qu’on mange sur place ce qu’on a cuisiné ?

Oui. À partir de 21h, tout le monde passe à table autour du menu en trois temps, avec les accords mets et vins. Café et boisson offerts.

Les boissons et le vin sont-ils compris dans le tarif ?

Oui, tabliers, matériel, boissons et accords mets et vins sont inclus dans les 130 € par personne.

Peut-on venir seul ?

Oui. Le travail se fait en binôme et les binômes se forment sur place.

Combien y a-t-il de places, et se remplissent-elles vite ?

Douze, soit six binômes. C’est le format le plus contraint du calendrier, donc celui qui part le plus tôt.

Organisez-vous des masterclass pour une entreprise ?

Le format entreprise passe par le team building culinaire ou par un atelier privatisé, construit avec le chef à la date qui vous arrange.

Peut-on offrir une masterclass ?

Oui, en réservant une place directement ou via la carte cadeau, valable 12 mois sur tous les ateliers.