La pistache est gourmande, verte, et bien plus technique qu’il n’y paraît.
La pistache est un fruit sec gras et fragile : elle se torréfie court, elle rancit vite, et elle perd son goût dès qu’on la chauffe trop.
Vous verrez comment la torréfier, la broyer jusqu’à la pâte, et pourquoi une pâte maison n’a rien à voir avec une pâte colorée du commerce.
Autour, on travaille les bases qui la mettent en valeur : une crème qui la porte sans la couvrir, un biscuit souple, et un point d’acidité ou de sel pour l’empêcher de devenir plate.
Ce qu’on travaille ensemble
- La torréfaction : durée, température, arômes
- La pâte de pistache : broyage, texture, dosage
- Les crèmes : porter le goût sans le couvrir
- L’équilibre : sucre, sel, acidité
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
