Le gua bao, c’est ce petit pain vapeur tout moelleux qu’on plie autour d’une viande fondante.
Le bao est une pâte levée cuite à la vapeur, et c’est cette cuisson qui change tout.
Vous apprendrez à conduire une pâte levée jusqu’au bon degré de pousse, à la façonner sans chasser l’air, et à comprendre pourquoi un bao retombe ou se ride en sortant du panier.
La garniture demande une cuisson longue et une sauce qui nappe sans détremper la pâte. On voit aussi les condiments qui apportent l’acidité et le croquant, ceux qui font tenir l’ensemble.
Ce qu’on travaille ensemble
- La pâte levée : pétrissage, pousse, façonnage
- La cuisson vapeur : conduite, timing, sortie du panier
- Les cuissons longues : braiser, laquer, napper
- Les condiments : acidité et croquant pour équilibrer
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
