La pâte à choux est le passage obligé de la pâtisserie. Une fois maîtrisée, elle ouvre tout le reste.
La pâte à choux est la pâte la plus technique de la pâtisserie française, et la plus logique une fois comprise.
Vous verrez le desséchage sur le feu, ce qu’il retire vraiment, puis l’incorporation des œufs jusqu’au bon point de texture. C’est ce point précis qui décide si le chou va monter ou rester plat.
Le dressage doit être régulier, la cuisson conduite sans ouvrir, et le garnissage se fait une fois le chou refroidi et séché. On travaille aussi le craquelin et une crème qui tient à la poche.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le desséchage : conduite sur le feu, évaporation
- L’incorporation des œufs : lire la texture, trouver le point
- Le dressage et la cuisson : régularité, four, développement
- Le garnissage : crème, tenue, finition
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
