Apprenez à réaliser trois sauces de chef : l’émulsion chaude, la réduction et la sauce froide.
Une sauce, c’est de la physique avant d’être de la cuisine. Trois familles, trois logiques, et à chaque fois un point de bascule à ne pas manquer.
Vous verrez comment monter une émulsion chaude qui ne tranche pas, à quelle température elle décroche, et comment la rattraper quand elle commence à partir. Puis comment se conduit un déglaçage, ce que la réduction concentre vraiment, et pourquoi on assaisonne toujours en fin de course.
La troisième famille se monte à froid : là, tout se joue sur l’ordre d’incorporation et sur le rapport entre gras, acidité et herbes. Deux heures ciblées, à rejouer ensuite sur n’importe quel plat de la semaine.
Ce qu’on travaille ensemble
- L’émulsion chaude : monter, stabiliser, rattraper
- La réduction : déglacer, concentrer, napper
- Les sauces froides : ordre d’incorporation, gras, acidité
- L’assaisonnement : quand saler, quand acidifier
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
