Apprenez à travailler le poisson : lever les filets, les cuissons courtes et le beurre blanc.
Le poisson fait peur à la maison parce qu’on ne sait pas par où le prendre. Quatre heures suffisent à lever ce blocage.
Vous apprendrez à parer, lever des filets, retirer les arêtes et détailler proprement. Le geste devient simple une fois qu’on a vu où passe la lame et comment se tient le couteau.
Les cuissons sont courtes et se jouent à la minute : on vise le nacré, jamais le sec. On travaille aussi une émulsion chaude au beurre, celle qui tranche dès qu’on la chauffe trop, et des garnitures de légumes rôtis.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le travail du poisson : parer, lever, désarêter, détailler
- Les cuissons courtes : viser le nacré, lire la chair
- L’émulsion chaude : monter, stabiliser, rattraper
- Les garnitures : rôtir, écraser, assaisonner
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
