Le caramel, c’est trente secondes entre le parfait et le brûlé.
Le caramel est l’une des rares préparations où quelques degrés changent tout : la couleur, l’amertume, la texture finale.
Vous verrez la cuisson à sec et la cuisson avec eau, ce qui provoque la cristallisation et comment l’éviter, et à quel moment il faut décuire.
Ensuite viennent les déclinaisons : caramel liquide, caramel au beurre salé, caramel pour napper. Chaque usage a sa température et son point d’arrêt.
Ce qu’on travaille ensemble
- La cuisson du sucre : à sec ou avec eau, conduite, coloration
- La cristallisation : causes, prévention, rattrapage
- Le décuisage : crème, beurre, sécurité du geste
- Les textures : liquide, nappant, tendre, dur
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
