Apprenez à composer un menu de saison : choisir le produit, la bonne cuisson et l’assaisonnement.
Le menu suit le marché et change tous les mois. La méthode, elle, reste la même.
Vous verrez le rôtissage des légumes, qui concentre les sucres et demande de la place sur la plaque, et la cuisson d’une volaille dont on cherche la peau croustillante sans dessécher la chair.
La sauce se construit par déglaçage puis réduction, et l’assaisonnement se règle en fin de course. Le dessert reprend la même logique d’équilibre entre le fruit, le gras et le sucre.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le rôtissage : concentration, coloration, place sur la plaque
- La cuisson des volailles : peau croustillante, chair moelleuse
- Le déglaçage : réduction, liaison, nappage
- L’assaisonnement : ajuster sel, gras et acidité en fin de cuisson
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
