La madeleine se joue sur un contraste : une coquille légèrement croustillante autour d’un cœur moelleux, avec la fameuse bosse au centre.
Les 3 points clés de l’atelier :
- Le repos de la pâte : le passage au frais qui déclenche la bosse à la cuisson.
- Le beurre noisette : cuit juste ce qu’il faut pour parfumer sans amertume.
- Le moule et la cuisson : le bon choc thermique pour obtenir la forme caractéristique.
Vous repartez avec vos madeleines, en petit groupe de 14 personnes maximum, au Cooking Lab en plein centre-ville de Dijon.
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
