Le chocolat pardonne peu. Deux degrés de trop et tout change.
Le chocolat est un ingrédient technique avant d’être un plaisir : il fond, il fige, il blanchit, et tout dépend de la température.
Vous verrez le tempérage, ce qui se passe réellement dans le beurre de cacao, et pourquoi une courbe respectée donne une cassure nette et un brillant qui tient.
Autour, on travaille les préparations qui l’accompagnent : une ganache montée à la bonne température, un biscuit qui reste souple, et l’équilibre entre amertume, sucre et sel.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le tempérage : courbe de température, brillant, cassure
- La ganache : émulsion, texture, tenue
- Les cuissons : biscuit souple, ne pas surcuire le chocolat
- L’équilibre : amertume, sucre, sel
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
