Cacio e pepe, carbonara, pesto. Trois sauces italiennes, zéro crème.
Trois sauces italiennes qui reposent sur le même principe : lier avec l’eau de cuisson et le gras, jamais avec de la crème.
Vous verrez pourquoi l’amidon de l’eau de cuisson est un liant, comment monter une sauce hors du feu sans la faire trancher, et à quelle température le fromage grumelle.
La cuisson des pâtes fait partie de la technique : le point d’arrêt, le passage en poêle, et les dernières secondes où la sauce enrobe vraiment. Deux heures qui changent la façon de faire des pâtes.
Ce qu’on travaille ensemble
- L’émulsion : lier à l’eau de cuisson et au gras
- La température : éviter le grumelage, monter hors du feu
- La cuisson des pâtes : point d’arrêt, passage en poêle
- L’assaisonnement final : sel, poivre, acidité, au bon moment
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
