L’éclair, c’est une pâte à choux régulière, une crème lisse et un glaçage net.
L’éclair, c’est de la pâte à choux, et la pâte à choux ne pardonne pas l’approximation.
Vous verrez le desséchage sur le feu, l’incorporation des œufs jusqu’au bon point de texture, et pourquoi ce point décide du développement à la cuisson.
Le dressage doit être rigoureusement régulier, la cuisson menée sans ouvrir le four, et le garnissage se fait par-dessous avec une crème qui tient à la poche. On termine par le glaçage, sa température et son fluage.
Ce qu’on travaille ensemble
- Le desséchage : conduite sur le feu, évaporation
- L’incorporation des œufs : lire la texture, trouver le point
- Le dressage : régularité, longueur, développement
- Le glaçage : température, fluage, finition nette
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
