Vin d’honneur : durée, quantités et plan B en cas de pluie
Vin d’honneur : durée, quantités et plan B en cas de pluie
A toast
Combien de pièces par personne, combien de temps, faut-il des chaises, et pourquoi l’extérieur ne doit jamais être le plan principal.
L’essentiel
Un vin d’honneur dure une heure trente à deux heures, avec 5 à 7 pièces par personne s’il précède un repas, et le double s’il le remplace. Il se tient debout, avec quelques assises sur les côtés pour ceux qui en ont besoin. Chez Salt & Pepper, à Dijon, la cour extérieure et les espaces intérieurs se privatisent jusqu’à 120 personnes, ce qui règle la question de la météo.
Le vin d’honneur est le moment le plus mal calibré des événements qu’on organise. Trop court, les invités n’ont pas le temps de se parler. Trop long, ils s’ennuient debout. Pas assez de nourriture, ils ont faim. Trop, et le repas qui suit tombe à plat. Voilà les repères qu’on donne aux gens qui nous appellent.
Est-ce que le vin d’honneur précède un repas, ou est-ce qu’il le remplace ?
Dans le premier cas, on reste léger : une heure et demie, cinq à sept pièces par personne, quelques boissons. Les invités doivent encore avoir faim en s’asseyant à table.
Dans le second, on bascule sur un cocktail dînatoire : douze à quatorze pièces, des choses plus consistantes, un service qui s’étale dans le temps et de quoi s’asseoir par endroits. Ce n’est pas le même événement, ni le même budget. C’est la première question qu’on pose au téléphone, parce que tout en découle.
Une cour, une terrasse, un jardin : c’est ce qui fait rêver au moment de choisir le lieu. Et une fois sur deux, en Bourgogne, il pleut ou il fait douze degrés.
La règle est simple : ne réservez jamais un lieu dont l’intérieur ne peut pas accueillir la totalité de vos invités. L’extérieur est un bonus, pas le plan principal. Chez nous, la cour est un vrai plus quand il fait beau, mais les espaces intérieurs absorbent tout le monde sans que personne n’ait à se serrer.
Le format debout est ce qui permet aux gens de circuler et de se mélanger. Si vous mettez des tables partout, chacun s’installe et ne bouge plus, et vous perdez tout l’intérêt du moment.
En revanche, il y a toujours dans une assemblée des gens qui ne tiendront pas deux heures debout : grands-parents, femmes enceintes, parents avec un enfant en bas âge. Une dizaine d’assises disposées sur les côtés suffit. Elles ne cassent pas la dynamique et évitent que ces invités partent au bout de quarante minutes.
Trente à quarante minutes après le début. Avant, tout le monde n’est pas arrivé. Après, une partie des invités est déjà en train de regarder l’heure. Et gardez les prises de parole courtes : deux ou trois interventions de quelques minutes marquent plus qu’un enchaînement de dix.
Tout est cuisiné sur place le jour même. Concrètement, cela veut dire qu’on peut ajuster les quantités jusqu’à l’avant-veille, adapter des bouchées pour une allergie signalée tard, et prolonger un peu si l’ambiance est là.
Vous avez un seul interlocuteur, du devis jusqu’au rangement. Le jour même, vous accueillez vos invités, c’est tout.
Pour un vin d’honneur classique qui précède un repas ailleurs, comptez 5 à 7 pièces par personne. Si le vin d’honneur remplace le dîner et s’étire dans la soirée, on monte à 12 ou 14 et on parle alors de cocktail dînatoire. La différence de budget est importante, autant la poser dès le départ.
Une heure et demie à deux heures. Au-delà, les invités qui n’ont pas de siège fatiguent et le rythme retombe. Si vous voulez que ça dure plus longtemps, il faut passer au cocktail dînatoire avec plus de nourriture et quelques assises.
La cour extérieure est agréable mais on ne construit jamais un vin d’honneur uniquement dessus. L’intérieur est dimensionné pour accueillir tout le monde, donc le plan B ne se décide pas dans l’urgence : il est déjà là.
Pas pour tout le monde, sinon les gens s’assoient et ne se mélangent plus. Mais prévoyez toujours de quoi asseoir les personnes âgées et les parents avec de jeunes enfants, sur les côtés. Une dizaine de places suffit en général.
Oui, et le bon moment se situe environ trente à quarante minutes après le début, quand tout le monde est arrivé et a un verre en main. Prévenez-nous, on prépare le micro.
Dites-nous combien il y en a et leur âge. On adapte quelques bouchées et on prévoit de quoi les faire patienter. Un vin d’honneur avec des enfants qui s’ennuient, ce sont des parents qui partent tôt.
Dites-nous la date, le nombre d’invités, et si un repas suit. On vous répond sous 24 heures ouvrées.
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