Saisi trente secondes de chaque côté, cru au cœur. Le tataki, c’est une histoire de nerfs.
À emporter. Vous repartez avec vos tatakis de saumon et de bœuf. Pensez à apporter vos propres boîtes pour les ramener chez vous. Si vous oubliez, on vous dépanne.
Le tataki, c’est une histoire de nerfs : trente secondes de chaque côté, cru au cœur.
Vous verrez comment préparer la pièce, la sécher, et pourquoi une surface bien chaude est la seule façon de marquer l’extérieur sans cuire l’intérieur. Le refroidissement immédiat fait partie de la technique.
La marinade se dose et se minute, sinon elle cuit la chair. La découpe termine le travail : sens des fibres, épaisseur régulière, dressage.
Ce qu’on travaille ensemble
- La saisie : surface chaude, marquage, arrêt de cuisson
- La marinade : durée, dosage, effet sur la chair
- La découpe : sens des fibres, épaisseur, régularité
- Le dressage : température, condiments, équilibre
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Notre atelier
Le Cooking Lab de Salt & Pepper est bien plus qu’un atelier de cuisine : c’est une expérience culinaire vivante, conviviale et inspirante. Dans cet espace moderne et entièrement équipé, la cuisine devient un terrain d’échange et de créativité. Guidés par des chefs passionnés, les participants apprennent à maîtriser des techniques, à sublimer des produits de saison et à oser des associations inédites. Ici, on cuisine, on déguste, on partage, on rit. Que ce soit pour un team-building, une masterclass ou un moment entre amis, le Cooking Lab transforme chaque recette en aventure collective et chaque plat en souvenir gourmand.
